Analytik von Trockenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten

Trockenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten – lecker und gesund

Traditionelle Trockenfrüchte wie Feigen, Rosinen, Apri­kosen, Datteln oder Äpfel stellen für den Menschen schon seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel dar. Der Ursprung von Trockenfrüchten ist auf den Nahen Osten (Iran, Irak, Syrien, Türkei sowie Ägypten) zurück­zuführen. Hierbei fielen Trauben, Datteln oder Feigen von den Bäumen bzw. Reben herunter und wurden durch die Hitze der Sonne getrocknet. Das Trocknen von Früchten bildete die früheste Form der Lebensmittel­konservierung und die gewonnenen Trockenfrüchte dienten der Vitaminversorgung von Karawanen auf lan­gen Wüstenreisen oder Seefahrern, um sich vor Skorbut zu schützen.

Aus botanischer Sicht betrachtet, gehören Nüsse eben-falls zur Familie der Früchte, genau genommen zum Schalenobst. Im Vergleich zu anderen Obstfamilien wei­sen die Nüsse jedoch eine andere Zusammensetzung der Inhaltsstoffe auf. Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass Nüsse nur sehr wenig Wasser, dafür aber viel Eiweiß und viel Fett in Form von mehrfach

ungesättigten Fettsäuren enthalten, die ein menschli­cher Körper selbst nicht herstellen kann.

Ernährungsphysiologisch weisen Ölsaaten viele Gemeinsamkeiten mit den Nüssen auf. Sie sind eben­falls eiweiß-, vitamin- sowie mineralstoffreich und zeichnen sich ebenso durch hohe Mengen an essentiellen Fettsäuren aus, weshalb aus vielen Ölsaaten wertvolle Speiseöle gepresst werden. Neben dem Geschmack und der ernährungsphysiologischen Relevanz spielt die Lebensmittelsicherheit und die damit verbundenen rechtlichen Anforderungen die entscheidende Rolle bei der qualitativen Beurteilung.

Um die Qualität und Sicherheit von Trockenfrüchten, Nüssen und Ölsaaten gewährleisten zu können, bietet Ihnen die GBA Group hierzu eine umfangreiche, kompe­tente Beratung und eine Vielzahl von produktspezifi­schen Analysen an, die Ihnen die notwendige Sicherheit beim Handel mit Lebensmitteln verschafft.