Anuga Bread & Bakery

Die Fachmesse Anuga Bread & Bakery unter dem Dach der Anuga ermöglicht einmalige Geschäftschancen speziell aus den Synergien der unterschiedlichen Geschäftsbereiche Brot und Backwaren.

Die Fachmesse Bread & Bakery unter dem Dach der Anuga spiegelt die neuesten Entwicklungen und Trends in der Brot- und Backwarenbranche wider. Ein auffälliger europaweiter Trend ist die zunehmende Vielfalt an internationalen Spezialitäten, die sich auf den nationalen Lebensmittelmärkten etablieren. Diese Entwicklung zeigt, dass die Verbrauchenden immer offener für neue Geschmackserlebnisse und kulinarische Entdeckungen sind. Von französischen Baguettes über italienische Ciabatta bis hin zu türkischen Simit und skandinavischen Roggenbroten – die Auswahl an internationalen Brotsorten und Backwaren wächst stetig.

Ein weiteres Phänomen ist das sogenannte "Kreuzen" von Backwaren. Hierbei handelt es sich um die kreative Kombination verschiedener Backwaren und Aromen, um innovative und aufregende Produkte zu schaffen. Ein bekanntes Beispiel ist der Cronut, eine Mischung aus Croissant und Donut, die weltweit für Aufsehen gesorgt hat. Solche hybriden Kreationen erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie traditionellen Geschmack mit modernen Trends verbinden und so neue Zielgruppen ansprechen.

Die Branche für Brot und Backwaren verzeichnet bemerkenswerte Entwicklungen und passt sich kontinuierlich den Bedürfnissen der Verbrauchenden an. Mehr als jeder fünfte Konsumierende weltweit gibt an, dass die Kategorie Backwaren die bevorzugte Proteinquelle ist. Neue Backwaren, die mit dem Anspruch "reich an Protein" vermarktet werden, zeigen ein starkes Wachstum mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 13 % im Zeitraum von 2019 bis 2023. Pflanzliche Proteine sind dabei die am häufigsten verwendeten Proteinquellen, wobei 39 % der Backwareneinführungen mit einem Proteinanspruch Weizenglutenprotein enthalten.

- Top-Kategorie bei Brot und Backwaren: Für die Generation der Babyboomer ist die Herzgesundheit ein zentrales Anliegen. Dies spiegelt sich auch in der Innovationslandschaft wider, wo Backwareneinführungen mit einem Herzgesundheitsanspruch in den letzten fünf Jahren eine CAGR von 17 % aufweisen.

- Verbrauchereinfluss: Brot und Broterzeugnisse sind die Hauptkategorien, nach denen Verbraucher weltweit bei der Auswahl gesünderer Alternativen suchen. Mehr als jeder fünfte Verbrauchende entscheidet sich für gesündere Alternativen bei herzhaften Snacks. Neue Einführungen von herzhaften Keksen und Crackern mit einem aktiven Gesundheitsanspruch wuchsen im letzten Jahr (2022 vs. 2023) um beeindruckende 52 %.

- Beliebte Gesundheits- und Wahlansprüche: Im Jahr 2023 war der Gesundheitsanspruch "Omega-3" der führende Gesundheitsanspruch bei Backwareneinführungen. Ansprüche auf Immunitätsförderung in neuen Backwareneinführungen zeigen ebenfalls ein starkes Wachstum mit einer CAGR von 21 % in den letzten fünf Jahren.

*Quelle: Anuga Knowledge-Partner Innova Market Insights