Anuga Alternatives: Ein globaler Marktüberblick von Innova Market Insights

Gesundheit und Nachhaltigkeit sind die Hauptgründe, warum sich Verbraucher:innen für alternative Proteine in ihrer Ernährung entscheiden.

Gesundheit und Wohlbefinden stehen weltweit, abgesehen von den lebensnotwendigen Dingen, bei den meisten Verbraucher:innen an erster Stelle der Ausgabenprioritäten zudem legen sie einen sehr großen Fokus auf die Gesundheit als ein Mittel, um sich im Alltag wohlzufühlen. Die Marktforschung von Innova zu alternativen Proteinen zeigt, dass viele Konsument:innen alternative Proteinquellen vor allem wegen der wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile in ihre Ernährung aufnehmen. Darüber hinaus geben 43 % der Verbraucher:innen an, dass sie eine gesunde und nahrhafte Ernährung als zentral für ein gesünderes Leben betrachten.

Auch das Bewusstsein der Verbraucherinnen und Verbraucher für soziale und ökologische Belange nimmt zu. Die Wahl alternativer Proteine gibt Ihnen das Gefühl, dass sie einen direkten Einfluss auf diese Themen haben. Zu den wichtigsten Gründen für den Kauf von pflanzlichen Produkten gehören beispielsweise ein besseres Wohlergehen der Tiere, weniger Produktabfälle, geringere Wasserverschmutzung und weniger Treibhausgasemissionen. Außerdem geben 41 % der Verbraucher:innen an, dass sie Fleischalternativen im Vergleich zu herkömmlichen Fleischprodukten als nachhaltiger erachten.

Vor allem jüngere Verbraucher:innen treiben den Markt für alternative Proteinquellen an. Die „Generation Z“ und die „Millennials“ ernähren sich mit größerer Wahrscheinlichkeit pescetarisch, vegetarisch oder vegan und werden diese Prinzipien vermutlich auch im Alter beibehalten. Außerdem zeigen jüngere Verbraucher:innen im Allgemeinen mehr Neugier und Begeisterung für neue Technologien zur Herstellung von Fleisch und Fleischalternativen. Umgekehrt zeigen ältere Verbraucher:innen in der Regel weniger Interesse an Fleisch und Fleischalternativen, die mit neuen Technologien hergestellt werden.

Ein Gefühl der Vertrautheit ist für viele Konsument:innen, die auf alternative proteinbasierte Produkte umsteigen, besonders wichtig. Die Marktforschung von Innova über alternative Proteine zeigt, dass 50 % der Verbraucher:innen weltweit sagen, dass vertraute Formate für sie wichtig sind, wenn sie pflanzliche Produkte kaufen; 62 % sagen, dass vertraute Geschmacksrichtungen und Aromen wichtig sind.

Unter den Fleischalternativen sind Burger das beliebteste Format, aber die Verbraucher:innen sind auch an einer Vielzahl anderer Formate interessiert. Ganze Stücke Fleisch, Fleischbällchen, Würstchen, gemahlene/zerkleinerte/geschredderte Varianten, Fingerfood und panierte Varianten sind für viele Verbraucher:innen ebenfalls verlockend.

Eine wachsende Gruppe von Konsument:innen ist auch an alternativen Milchprodukten als bevorzugte Eiweißquelle interessiert. Zu den beliebten Milchalternativen gehören Milchalternativgetränke, milchfreier Käse, milchfreier Joghurt, Margarine und vegane Sahne.

Erbsenprotein ist derzeit die beliebteste alternative Proteinquelle in Produkten auf der ganzen Welt. Über 40 % aller Produkte, die als pflanzlich oder vegan beworben werden, enthalten Erbsenprotein. Soja- und Weizenprotein sind ebenfalls in über einem Viertel der veganen und pflanzlichen Produkte zu finden. Die Verwendung von Bohnen-, Kichererbsen- und Linsenproteinen nimmt ebenfalls deutlich zu, wobei Linsen- und Kichererbsenproteine im Vergleich zu 2019 über 80 % häufiger vorkommen. Samenproteine sind ebenfalls nicht zu vernachlässigen, wobei vor allem Leinsamen und Rapsprotein neue Nischen bilden.

Pilzprotein ist auf dem Markt für alternative Proteine von Bedeutung, da es ein hervorragendes sensorisches Profil bietet. Die Zutaten werden in einer Vielzahl von Produkten verwendet, von Rindersteaks bis zu Fischfilets. Pilzprotein zeichnet sich dadurch aus, dass es einen unverwechselbaren Fleischgeschmack bietet, der nur schwer künstlich zu reproduzieren ist. Viele Unternehmen und Start-ups investieren in technologische Fortschritte in diesem Bereich, wie z. B. der Entwickler von Pilzzutaten „Nosh.bio“, der ein Verfahren namens Ginkgo Strain Optimization Services einsetzt, um nach proteinproduzierenden Pilzstämmen mit hervorragenden sensorischen Profilen zu suchen.

Doch auch kultivierte und mikrobielle Proteinquellen wachsen auf dem Markt für alternative Proteine, was sich in 10 % mehr Produkteinführungen in den letzten fünf Jahren zeigt. Dazu gehören Mykoprotein oder Pilzprotein, nicht-tierisches Molkenprotein (oft durch Präzisionsfermentation hergestellt), Nährhefeprotein und andere alternative Proteine. Nahezu drei von fünf Markteinführungen im Jahr 2023, die kultivierte und mikrobiell basierte Proteinzutaten enthalten, sind Pilzproteine beziehungsweise Mykoproteine. Hefeprotein und nicht-tierisches Molkenprotein zeigen Potenzial mit einem Anstieg der Markteinführungen um 60 % bzw. 24 % in den letzten fünf Jahren (nicht-tierisches Molkenprotein wird als nachhaltigeres Protein vermarktet). Die meisten dieser Inhaltsstoffe werden zwar auch in Fleischersatzprodukten verwendet, aber die Untersuchungen von Innova zeigen ein deutliches Wachstum in den Bereichen Milchprodukte und Backwaren.

Zellkultivierte und präzisionsfermentierte tierfreie Proteine, einschließlich Rindfleisch, Hühnerfleisch und Meeresfrüchte, werden wahrscheinlich weiterhin Investitionsgelder und innovative Lösungen anziehen. Diese Technologie wird es ermöglichen, dass Fleischersatzprodukte nicht nur in Form von Hackfleisch und Pasteten, sondern auch in Form ganzer Stücke angeboten werden können, die Fleisch besser nachahmen. Die hohen Kosten, die Produktionskapazitäten und die Bedenken hinsichtlich der Diskrepanz prognostizierter gegenüber den tatsächlicher Umweltkosten sind jedoch Hindernisse, die die Industrie mit dieser innovativen Technologie überwinden muss. Es wird erwartet, dass präzisionsfermentierte Molkereizutaten auch weiterhin in eine breitere Palette von Molkereiprodukten, einschließlich Produkten wie Käse und Speiseeis, Einzug halten werden.

Während viele Verbraucher:innen alternativen Proteinen gegenüber zunehmend aufgeschlossen sind, veranlassen Bedenken über extrem verarbeitete Lebensmittel einige dazu, diese Produkte nicht zu wählen. Die Medien berichten weiterhin über die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und beeinflussen damit Konsument:innen in aller Welt. Viele sind der Meinung, dass ein großer Teil der alternativen Proteine unter den Begriff "ultraverarbeitet" fällt, und 22 % der Studienteilnehmer:innen geben an, dass sie sich wünschen, dass Fleischalternativen weniger künstlich oder verarbeitet sind. Um dies zu kompensieren, können Marken bei ihren Produkten mehr Wert auf saubere und natürliche Zutaten legen.