Vegane Ernährung: Interview mit Timo Hildebrand

Anuga: Lieber Timo, vielen Dank, dass Du dir die Zeit für dieses Interview genommen hast. Du hast eine beeindruckende Karriere als Fußballspieler und Nationaltorwart hinter dir, hast ein Kinderbuch geschrieben, bist erfolgreicher Unternehmer, unterstützt wohltätige Projekte. Du bist Gesellschafter und Markenbotschafter der Lebensmittelmarke Veganz und bist (Mit-)Inhaber des Restaurants VHY! in Stuttgart. Was hat dich dazu bewogen, diesen Weg einzuschlagen?

Timo: Als ich meine Karriere beendet habe, war ich auf der Suche nach neuen Herausforderungen. Ich wollte mich weiterhin für Dinge einsetzen, die mir am Herzen liegen. Die vegane Ernährung und Nachhaltigkeit sind Themen, die mir persönlich sehr wichtig sind. Außerdem wollte ich den Menschen zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung nicht nur gesund, sondern auch absolut lecker sein kann. In der Stuttgarter Innenstadt gab es zu der Zeit noch kein rein pflanzliches Restaurant. Also haben wir die Idee relativ schnell in die Tat umgesetzt und ein kleines Team zusammengestellt. Unser damaliger Chefkoch kam für das Projekt damals extra aus Berlin. Dann haben wir noch nach einem weiteren Gastropartner gesucht und ihn in der Schräglage gefunden. Als weiterer Partner kam Tim Bengel mit an Bord, er war vom Konzept auch begeistert und sofort dabei. Dann ging es an die Locationsuche und somit wurde der Startschuss für unser geliebtes Projekt gesetzt. Das ist mein Lifestyle und da lag es nahe, dieses Statement von mir in Stuttgart zu setzen.

Anuga: Wie würdest du deinen Ernährungsstil beschreiben? Wie passt vegane/pflanzliche Ernährung in den Leistungssport?

Timo: Ich sehe es folgendermaßen: Lieber probieren viele Menschen die vegane Ernährung hin und wieder aus, anstatt das sich eine kleine Menge zu 100 % vegan ernährt. Genau das ist auch mein Lifestyle und dafür steht auch das vhy! Wir wollen Menschen dazu inspirieren, Neues auszuprobieren und über den Tellerrand zu schauen und keine Ernährungsweise vordiktieren. Mittlerweile ernähren sich viele Leistungssportler vegan und haben gezeigt, dass Veganismus und Leistungssport gut zusammenpassen.

Anuga: Wie siehst du die Entwicklung des Marktes für alternative Proteine und welche Rolle spielt euer Restaurant in diesem Kontext?

Timo: Die Entwicklung ist super spannend und zeigt großes Potenzial. Immer mehr Menschen suchen nach nachhaltigen und gesunden Alternativen zu tierischen Produkten. Im vhy! möchten wir diese Entwicklung unterstützen, indem wir zeigen, wie vielfältig und lecker pflanzliche Proteine sein können. Wir experimentieren ständig mit neuen Zutaten und Produkten, um unseren Gästen immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu bieten.

Anuga: Erzähl uns gerne etwas mehr zu der Philosophie von vhy! - was ist eure Vision und was ist euch besonders wichtig?

Timo: Unsere Philosophie ist es, den Menschen die Vorzüge einer pflanzlichen Ernährung näherzubringen, ohne dabei Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Unsere Vision ist es, eine Anlaufstelle für alle zu sein, die gesund, nachhaltig und bewusst genießen möchten. Uns ist es besonders wichtig, regionale und saisonale Zutaten zu verwenden und unsere Gerichte mit viel Liebe und Kreativität zuzubereiten.

Anuga: Welche Rolle spielt soziale Verantwortung – Stichwort Nachhaltigkeit – in eurem Restaurant?

Timo: Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer Philosophie. Wir legen großen Wert darauf, umweltfreundlich zu arbeiten, sei es durch die Verwendung von biologisch abbaubaren Verpackungen, die Reduktion von Lebensmittelverschwendung oder die Auswahl von Lieferanten, die unsere Werte teilen. In unseren Getränken verzichten wir beispielsweise auf die Deko durch Orangen- oder Zitronenscheiben, da diese danach zu 99% weggeschmissen werden.

Anuga: Wer ist eure Zielgruppe, was sind die Lieblingsgerichte der Gäste und was ist dein persönliches Highlight?

Timo: Unsere Zielgruppe ist sehr vielfältig – von überzeugten Veganern über Menschen, die neugierig auf pflanzliche Ernährung sind, bis hin zu solchen, die einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Zu den Lieblingsgerichten unserer Gäste gehört unter anderem die Pasta „Carbonara Style“ – unglaublich lecker.

Anuga: Wie siehst du die Zukunft der pflanzlichen Ernährung in der Gastronomie?

Timo: Ich bin davon überzeugt, dass die pflanzliche Ernährung immer präsenter werden wird in Zukunft. Der gesundheitliche Aspekt kombiniert, mit dem der Nachhaltigkeit ist fast unschlagbar. Beispielsweise integrieren immer mehr Betriebskantinen vegane Gerichte und die Auswahl wächst stetig - das freut uns natürlich total, dass wir auch hier unsere vhy! Gerichte mehr und mehr in den Alltag von vielen Menschen integrieren dürfen.

Anuga: Welche Innovationen oder Trends im Bereich der alternativen Proteine siehst du momentan als besonders vielversprechend an?

Timo: Besonders vielversprechend finde ich die Entwicklungen im Bereich der fermentierten Proteine und zellkultivierten Fleischalternativen. Diese Technologien haben das Potenzial, die Art und Weise, wie wir Proteine konsumieren, grundlegend zu verändern. Sie bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern können auch einen großen Beitrag zur Reduktion unseres ökologischen Fußabdrucks leisten. Das neue vegane Steak von Planted beispielsweise kommt sowohl in Geschmack als auch von der Optik dem Original sehr nahe.

Anuga: Welche Rolle spielen Innovation und Kreativität in der Entwicklung eurer Speisekarte?

Timo: Kreativität ist das Herzstück unserer Küche. Ab und zu veranstalten wir auch „Fine Dining“ Abende, an denen sich unser Küchenchef Timo dann wirklich komplett austoben kann. Wir wollen unseren Gästen immer wieder neue und überraschende Geschmackserlebnisse bieten. Dafür experimentieren wir ständig mit neuen Zutaten und Zubereitungsmethoden.

Anuga: Wie war die Resonanz auf das rein pflanzliche Restaurant? Mit welchen Missverständnissen oder Irrtümern rund um die pflanzliche Küche werdet ihr im Alltag konfrontiert?

Timo: Die Resonanz auf unser rein pflanzliches Restaurant war überwältigend positiv. Viele Gäste sind begeistert und überrascht von der Vielfalt und dem Geschmack unserer Gerichte. Natürlich gibt es auch immer wieder Missverständnisse und Vorurteile, wie zum Beispiel die Annahme, dass vegane Küche langweilig oder nicht sättigend sei. Doch wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, genau diese Vorurteile zu widerlegen.

Anuga: Wie hältst du dich über aktuelle Trends und Entwicklungen im Bereich der pflanzlichen Ernährung auf dem Laufenden?

Timo: Ich informiere mich regelmäßig durch Social Media, Zeitschriften oder Blogs. Zudem tausche ich mich mit anderen Experten und Gleichgesinnten aus der Branche aus. Messen wie die Anuga sind ebenfalls eine wichtige Quelle, um die neuesten Trends und Innovationen kennenzulernen.

Anuga: Warst du selbst schon auf der Anuga und wenn ja, wie war deine Erfahrung?

Timo: Ich war selbst leider noch nie auf der Anuga, aber freue mich sehr auf einen Besuch in 2025 hoffentlich.