Analytik von Fisch und Meeresfrüchte

Sicherheit und Qualität für Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Meeresfrüchte tragen, aufgrund der reichlich ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und dem hohen Proteingehalt zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Ernährungsexperten empfehlen deshalb 1-2 Mal pro Woche Fisch zu verzehren.

Bei Fisch handelt es sich in der Regel um ein Naturpro­dukt, das den Meeren entstammt. Daher ist der Fisch und auch die Meeresfrüchte gewissen abiotischen Um­weltfaktoren ausgesetzt, die ihn empfänglich für gewis­se Kontamination machen. Im Kontrast dazu steht der Fisch, der in der Aquakultur gezüchtet wird. Dieser wird zwar unter kontrollierten Bedingungen herangezogen, jedoch ist der Einsatz von Tierarzneimitteln aufgrund der hohen Dichte an Fischen und den einhergehenden übertragbaren Krankheiten unvermeidbar.

Fisch ist ein sehr empfindliches Produkt, weil es sehr wertvolle Inhaltsstoffe besitzt, eine nährstoffreiche Flo­ra für das Wachstum von Mikroorganismen wie Listeri­en und Vibrionen liefert oder durch die reichlich vorhan­denen Fettsäuren Umweltgifte wie Dioxin oder andere organische Chlorverbindungen hauptsächlich im Fett­gewebe akkumuliert werden. Die Konzentrationen sol­cher Umweltgifte in fettreichen Fischen sind daher sehr hoch. Im Rahmen der Ernährung des Menschen stellt der Fisch die Haupteintragungsquelle von Methylqueck­silber dar, das sich in den inneren Organen wie Leber oder Nieren ablagert und zu chronischen Schädigungen führen kann. Insbesondere Raubfische wie Schwertfisch und Thunfisch enthalten große Mengen an Methylqueck­silber.

Um die Qualität und Sicherheit von Fisch- und Fischer­zeugnissen, Meeresfrüchten und deren Erzeugnisse ge­währleisten zu können, bietet Ihnen die GBA Group hier­zu eine umfangreiche, kompetente Beratung und eine Vielzahl von produktspezifischen Analysen an, die Ihnen die notwendige Sicherheit beim Handel mit Lebensmit­teln verschafft.